I vantaggi della Liofilizzazione
Rispetto al prodotto fresco, il vantaggio evidente
è la disponibilità durante tutto l'anno, in qualsiasi stagione di un
prodotto che del fresco ha conservato tutto il profumo ed il gusto,
anche perché raccolto nelle migliori condizioni (e coltivato non in
serra, ma all'aria libera in pieno campo).
Clamoroso poi il confronto con i prodotti essiccati: la
liofilizzazione consente alla pianta di conservare tutti gli oli
essenziali che ne fanno profumo, aroma e gusto.
Non solo, il prodotto liofilizzato consente di utilizzare non una polvere
indistinta (come nel caso dei prodotti essiccati), ma porzioni di fiori, foglie o frutti (come nel caso delle more e
altre bacche) e, soprattutto, queste parti possono, se si vuole,
rimanere intere; quindi con le erbe della Cascina, in particolare le
spontanee come la borragine, le ortiche o le silene, è possibile realizzare
preparazioni culinarie esattamente come con i prodotti freschi.
